Herzhafte Gemüse-Muffins: zu lecker, um sie nicht zu probieren

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Sie eignen sich perfekt für Lunchboxen und können bis zu zwei Monate eingefroren werden!

ZUTATEN

2 Eier

½ Tasse gewürfelte Zucchini

½ Tasse Bohnen aus der Dose

½ Zuckermais

1 gewürfelte Tomate

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 TL Knoblauch

1 TL getrocknete Kräuter

1 Tasse geriebener Käse

250 ml fettarme Milch

250g Mehl

3 TL Backpulver

2 EL geschmolzene Butter

METHODE

Schlagen Sie die Eier. Zucchini, Bohnen, Mais, Tomaten, Paprika, Knoblauch,

Kräuter, geriebenen Käse, Milch hinzufügen und vermischen. Mehl hinzufügen und erneut vermischen.

Geschmolzene Butter hinzufügen und erneut verrühren. Backpulver hinzufügen und erneut verrühren.

Ein Muffinblech mit Butter einfetten und die Mischung in jedes Loch füllen.

25 Minuten bei 200 °C (392 °F) backen.